Разница между истинными и липоидными жирами в кормах заключается в их составе:

• Истинные жиры — это соединения жирных кислот с глицерином (нейтральный жир). 89 В их составе содержатся углерод, водород и кислород. 25
• Липоиды — это сложные липиды, в состав которых помимо углерода, водорода и кислорода входят азот и фосфор. 25 В группу липоидов входят, например, фосфолипиды (фосфатиды), стероиды (стеролы), гликолипиды, сульфолипиды, каротиноиды, хлорофилл и другие жироподобные вещества. 23

Общий объём истинного жира и жироподобных веществ называют сырым жиром. 48