В чём разница между графемой и буквой?

Графема и буква — не совсем одинаковые понятия.

Буква — это конкретная форма, которая может иметь разные варианты написания, например, прописные и строчные буквы. ru.wikipedia.org practicum.yandex.ru

Графема — это базовая форма знака, которая представляет собой минимальную единицу письменного языка. boosty.to newspaper.kpfu.ru Графема помогает отличить конкретный знак от случайного набора линий и других осмысленных символов. boosty.to Главная задача графемы — быть узнаваемой независимо от того, в каком стиле или форме она представлена. boosty.to

Таким образом, буквы могут иметь различные формы, а графема — это идея и базовая форма знака. Например, буква «А» может выглядеть по-разному, но её графема остаётся неизменной: она сохраняет свою графему как в рукописном тексте, так и в наборном шрифте или декоративной форме. boosty.to