Разница между глаголами watch и observe в английском языке заключается в их значении:

• Watch переводится как «смотреть» и используется, когда целенаправленно направляют взгляд на что-то или кого-то. 3 Например, смотрят продолжительное время на то, что находится в движении. 3
• Observe — «наблюдать» за кем-то или чем-то, чтобы больше узнать о предмете наблюдения. 3 Это формальный глагол, его можно использовать в контексте научных наблюдений, наблюдений со стороны органов власти. 3

Таким образом, watch подразумевает активный и целенаправленный акт внимания к чему-то, а observe — более пассивный, когда что-то просто замечают. 1