Разница между двоеточием и тире при обобщающих словах заключается в том, в какой позиции стоит обобщающее слово по отношению к однородным членам: 25

1. Двоеточие ставится, если обобщающее слово стоит перед однородными членами. 2 Оно показывает, что далее раскрывается содержание понятия. 2
2. Тире ставится, если обобщающее слово стоит после однородных членов. 2 Тире — знак итога, определённого вывода, он показывает, что обобщающее слово завершает и исчерпывает перечисление. 2

Также тире может использоваться, если акцент в предложении делается на обобщающее слово, а перечисление выступает в роли дополнительного уточнения (при этом нет предупреждающей паузы). 1