В чём разница между амилозой и амилопектином?

Разница между амилозой и амилопектином заключается в структуре и свойствах этих компонентов крахмала. www.geeksforgeeks.org www.bitemybun.com

Амилоза — линейный полисахарид, состоит из длинных цепей молекул глюкозы. www.geeksforgeeks.org www.bitemybun.com Составляет примерно 20–30% растительного крахмала. www.geeksforgeeks.org Отвечает за способность крахмала образовывать гелеобразное вещество при нагревании в воде. www.geeksforgeeks.org

Амилопектин — разветвлённый полисахарид, содержит как линейные, так и разветвлённые цепи молекул глюкозы. www.geeksforgeeks.org www.bitemybun.com Составляет примерно 70–80% растительного крахмала. www.geeksforgeeks.org Отвечает за способность крахмала быстро перевариваться и расщепляться до глюкозы для получения энергии. www.geeksforgeeks.org

Некоторые другие отличия:

• Растворимость в воде: амилоза хорошо растворяется в воде, амилопектин менее растворим. www.bitemybun.com
• Усвояемость: из-за своей линейной структуры амилоза переваривается дольше, чем амилопектин. www.bitemybun.com
• Энергетическая ценность: амилоза — примерно 4 ккал/г, амилопектин — примерно 3,8 ккал/г. www.bitemybun.com