В чем разница между адаптивными и универсальными алгоритмами обработки данных?

Возможно, имелись в виду алгоритмы сжатия данных. ru.ruwiki.ru Тогда разница между адаптивными и универсальными алгоритмами заключается в том, что адаптивные позволяют изменять модель избыточности информации на основе входных данных, а универсальные в общем случае применимы для данных любого типа. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

При этом подавляющая часть достаточно универсальных алгоритмов является в той или иной мере адаптивной. ru.ruwiki.ru Неадаптивными, как правило, называют узкоспециализированные алгоритмы, которые работают с данными, обладающими хорошо определёнными и неизменными характеристиками. ru.ruwiki.ru