Основное различие между фруктозой и глюкозой в контексте углеводной структуры заключается в том, что глюкоза состоит из шести углеродных колец, а фруктоза — из пяти. 4

Кроме того, глюкоза — это альдегидоспирт, а фруктоза — кетоноспирт. 8 В молекуле глюкозы есть одна альдегидная группа, а в молекуле фруктозы — кетонная группа. 8

Ещё одно различие — размер цикла: циклические формы глюкозы шестичленные, а фруктозы — пятичленные. 8 Это связано с тем, что фруктоза замыкается в 5-членное кольцо, так как имеет кетогруппу, расположенную при 2-м атоме, которая взаимодействует с гидроксильной группой при 5-м атоме. 2