В чем преимущества и недостатки животного сычужного фермента по сравнению с другими видами?

Преимущества животного сычужного фермента по сравнению с другими видами:

• Натуральность. cosmogon.ru Фермент получают из стенок желудка молодых жвачных животных, чаще всего телят. syromaniya.ru
• Универсальность для получения различных видов сыров. {9-host}

Недостатки животного сычужного фермента:

• Небольшой срок годности фермента и готового продукта из-за животного происхождения. cosmogon.ru Кроме того, условия хранения должны соблюдаться неукоснительно, иначе препарат может потерять свои свойства. cosmogon.ru
• Дороговизна в крупномасштабном производстве. {9-host}

Другие виды сычужных ферментов имеют свои преимущества и недостатки:

• Ферменты растительного происхождения. syromaniya.ru eda.ru Они являются альтернативой животным сычужным ферментам, особенно для вегетарианцев и тех, кто ищет альтернативные методы производства сыра. syromaniya.ru Однако растительные ферменты не столь эффективны, как другие энзимы, свертывающие молоко, и не позволяют сыроделу обрабатывать сырный сгусток традиционными способами. eda.ru
• Ферменты микробного происхождения. syromaniya.ru eda.ru Они придают сыру резинистую консистенцию и неприятную горечь, которая проявляется по мере вызревания. eda.ru Кроме того, сырный сгусток, образованный микробными энзимами, ведёт себя несколько иначе, что может привести к определённым сложностям, особенно если сыродел привык работать с сычужным ферментом телёнка. eda.ru