Преимущества метода Гербера для определения жира в молочных продуктах:

• нет необходимости производить калибровку оборудования; 1
• относительно низкие затраты на анализ, как следствие, низкая стоимость анализа одной пробы; 1
• применение к молочным продуктам любого типа. 1

Недостатки метода Гербера:

• использование концентрированной серной кислоты, что может вызвать химический ожог при несоблюдении мер безопасности; 1
• большое количество факторов, влияющих на точность результатов анализа (ошибки оператора, медленное вращение центрифуги, неправильно установленная температура в водяной бане). 1

Также к недостаткам метода относят то, что он даёт завышенные результаты относительно гравиметрического метода Розе-Готтлиба. 2