Польза голодной выдержки свиней перед убоем заключается в следующем:

• Освобождение желудочно-кишечного тракта. 3 Это облегчает снятие шкуры и нутровку (удаление внутренних органов). 3
• Улучшение санитарного состояния мяса, крови и субпродуктов. 3 Голодная выдержка устраняет прижизненное проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и предупреждает загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта. 1
• Сохранение качества мяса. 5 Предубойная выдержка влияет на конечные вкусовые показатели мяса. 1

Оптимальная продолжительность голодной выдержки для свиней — 12 часов. 23