В чём отличие вещественных существительных от других лексико-грамматических разрядов?

Отличие вещественных существительных от других лексико-грамматических разрядов заключается в том, что они обозначают вещества, которые не пересчитываются, а делятся на части и сохраняют все свойства целого. russkiiyazyk.ru

Некоторые другие особенности вещественных существительных:

• Грамматическая форма: обычно употребляются в форме какого-нибудь одного числа: только единственного (известь, сахар) или только множественного (макароны, дрожжи, чернила). rus.stackexchange.com
• Сочетание с количественными числительными: не сочетаются, их можно только измерить, определив объём или массу с помощью слов, обозначающих меру (литр бензина, килограмм сала). russkiiyazyk.ru
• Возможность конкретизироваться: вещественным существительным присуща возможность конкретизироваться, получая парную форму (крупа — крупы, вода — минеральные воды). zaochnik-com.com
• Употребление в родительном падеже: у существительных мужского рода может использоваться окончание -у в значении части целого (купить мешок песку, попить чаю). zaochnik-com.com