Некоторые особенности изучения антиоксидантов в природных веществах:

• Отсутствие универсального метода, который бы дал полную информацию о состоянии и взаимодействиях сложных систем, в которых образуются и вступают в реакции антиоксиданты. 1 Каждый исследователь выбирает подходящий метод в зависимости от своих целей и возможностей. 1
• Необходимость учёта процессов взаимного окисления/восстановления при изучении антиоксидантов в природных веществах. 1 Определение содержания отдельных антиоксидантов может быть недостаточным, так как не учитываются эти процессы. 1
• Необходимость изучения механизмов антиоксидантного действия. 4 Большинство исследований антиоксидантов в основном нацелены на оценку их антиокислительной активности в модельных условиях. 4 Нередко полученные данные противоречивы и зависят от использованной модели, природы радикалов и метода определения активности. 4
• Интерес к природным антиоксидантам, в том числе полученным из вторичного сырья, не подвергающегося переработке. 5 Например, исследователи изучают свойства антиоксидантов, извлечённых из шелухи лука. 5
• Важность изучения антиоксидантных свойств различных природных источников, таких как растения, мясо и мясопродукты, микроорганизмы, водоросли. 5