Особенности анатомии тушки ягнёнка:

• Спинка. 1 Состоит из трёх частей — седла, котлеты и шейки. 1 На внутренней части спинки находятся филейная часть и почки. 1
• Филейная часть. 1 Филе (вырезка) ягнёнка — самая ценная часть спинки. 1
• Шейка (затылок). 1 Мясо с шейки пронизано жировыми прожилками, очень сочное, используется для жаркого, тушения и варки. 1
• Лопатка. 12 Это толстая, жёсткая и слегка жирная часть баранины. 2
• Грудинка. 13 Мякоть первосортного мяса находится на трубчатых косточках. 3 Структура — слоистая, с большим количеством жира, но мягкой и сочной консистенцией. 3
• Кострец. 13 Располагается в верхней части бедра. 3 Мясо имеет тёмный оттенок и уплотнённую структуру. 3
• Подрёберная часть. 1

Каждая часть имеет своё предназначение и подходит для приготовления определённых блюд. 4