В чем особенности анатомии тушки ягненка?

Особенности анатомии тушки ягнёнка:

• Спинка. infourok.ru Состоит из трёх частей — седла, котлеты и шейки. infourok.ru На внутренней части спинки находятся филейная часть и почки. infourok.ru
• Филейная часть. infourok.ru Филе (вырезка) ягнёнка — самая ценная часть спинки. infourok.ru
• Шейка (затылок). infourok.ru Мясо с шейки пронизано жировыми прожилками, очень сочное, используется для жаркого, тушения и варки. infourok.ru
• Лопатка. infourok.ru www.sarbc.ru Это толстая, жёсткая и слегка жирная часть баранины. www.sarbc.ru
• Грудинка. infourok.ru rusbelarus.ru Мякоть первосортного мяса находится на трубчатых косточках. rusbelarus.ru Структура — слоистая, с большим количеством жира, но мягкой и сочной консистенцией. rusbelarus.ru
• Кострец. infourok.ru rusbelarus.ru Располагается в верхней части бедра. rusbelarus.ru Мясо имеет тёмный оттенок и уплотнённую структуру. rusbelarus.ru
• Подрёберная часть. infourok.ru

Каждая часть имеет своё предназначение и подходит для приготовления определённых блюд. dzen.ru