Особенность пород кур, несущих зелёные и голубые яйца, заключается в способности организма птицы вырабатывать определённые вещества, которые придают скорлупе соответствующую окраску. 1

Голубой окрас возникает под воздействием выделяемого селезёнкой билирубина. 1 Пигмент окрашивает скорлупу по мере её формирования, и она получается голубой как снаружи, так и внутри. 1

Зелёный цвет скорлупы появляется благодаря пигменту протопорфирину, который выделяется яйцеводом курицы. 1

Некоторые породы кур, несущих зелёные яйца: ухейилюй, лакеданзи. 1 Они отличаются зелёным цветом скорлупы, крупным желтком с оранжевым пигментом и легко усваиваемым белком, который содержит лецитин, витамины и микроэлементы. 1

К породам кур, несущим голубые яйца, относятся, например: араукана, амераукана, легбар. 15