Особенность молекулярной структуры крахмала заключается в том, что она представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул. 4
Крахмал состоит из двух полисахаридов — амилозы и амилопектина. 2 Молекулы амилозы линейные, а молекулы амилопектина имеют разветвлённое строение. 2