Животные белки считаются полноценными, потому что содержат все незаменимые аминокислоты. 24 Для правильной работы организм нуждается в балансе всех 22 видов аминокислот, и девять из них, называемых незаменимыми, он не может продуцировать самостоятельно. 3 Когда белок в пище содержит всю эту восьмёрку, он считается качественным, или полноценным. 1

Растительные белки обычно неполноценны, так как в них отсутствует хотя бы одна из незаменимых аминокислот. 3 За исключением сои, ни один растительный продукт не содержит весь спектр незаменимых кислот. 1

Однако некоторые растительные продукты, такие как киноа и гречка, вполне полноценны по составу аминокислот. 3

Кроме того, протеины животного происхождения усваиваются на 70–98%, в то время как растительный белок — не более чем на 50%. 1