Почему жидкий азот эффективен при замораживании живых тканей?

Жидкий азот эффективен при замораживании живых тканей благодаря своей способности поддерживать температуру намного ниже точки замерзания воды. en.wikipedia.org Это позволяет замедлять химические процессы и фиксировать состояние живой ткани, как бы останавливая время. nplus1.ru

Однако при использовании жидкого азота для заморозки живых организмов важно учитывать, что невозможно заморозить и разморозить организм достаточно быстро, чтобы неоднородность заморозки не сказалась на его жизненных функциях. ru.wikipedia.org Главным образом это связано с повреждением тканей кристаллами замёрзшей воды. ru.wikipedia.org

Чтобы минимизировать негативные последствия, при замораживании в жидком азоте используют криопротекторы — специальные растворы, которые предотвращают обезвоживание и образование кристаллов льда, которые могут повредить клетки. cyberleninka.ru www.mn.ru