Почему желтые арбузы не содержат красный пигмент ликопин?

Отсутствие ликопина в жёлтых арбузах связано с естественными генетическими вариациями. cullyskitchen.com

У культурных красных арбузов сломался ген, который отвечает за превращение красного пигмента ликопина в оранжевый пигмент гамма-каротин. www.bolshoyvopros.ru После нескольких превращений гамма-каротин должен стать жёлтым пигментом лютеином. www.bolshoyvopros.ru

Вместо ликопина жёлтые арбузы содержат бета-каротин, который придаёт им яркий жёлтый оттенок. www.edimdoma.ru cullyskitchen.com