Почему желток вареного яйца становится зеленым?

Желток варёного яйца становится зелёным из-за естественной химической реакции. 1 Она происходит, когда яйцо готовится слишком долго или при слишком высокой температуре. 2

Яичные белки содержат аминокислоты цистеин и метионин, которые при кипячении расщепляются и выделяют сероводород и другие серосодержащие газы. 1 Сероводород вступает в реакцию с железом, содержащимся в яичном желтке, и образует сульфид железа — минерал зелёного цвета. 1

Чтобы избежать появления зелёного цвета, рекомендуется не переваривать яйца и сразу после варки помещать их под холодную проточную воду, чтобы они быстрее остыли. 34

Зелёные яичные желтки безопасны для употребления в пищу. 1