Яркий цвет желтка в яйцеклетках обусловлен присутствием пигментов из группы каротиноидов. 3 Они придают окрас растениям и плодам. 3

Окраска желтка зависит от рациона птицы. 3 Если курица употребляет продукты, богатые жёлтым пигментом, то у желтка появится более насыщенный жёлтый или оранжевый оттенок. 3 Такой эффект даёт кукуруза ярко-жёлтых сортов, травяная мука. 3 Если кормить курей бледными сортами кукурузы и люцерной, то желток будет бледно-жёлтым. 3 При кормлении бесцветным кормом и желток будет с едва заметным жёлтым оттенком. 3

При этом интенсивность цвета желтка не влияет на его питательную ценность. 4