Замораживание считается одним из самых быстрых способов уплотнения биологических образцов, потому что заморозка и оттаивание должны быть проведены быстро для предотвращения повреждения белковых компонентов и уменьшения ферментной активности. 1

Быстрое погружение биологического материала в жидкий азот позволяет минимизировать эффекты обезвоживания, делая внутри- и внеклеточную воду вязкой и предотвращая её переход в твёрдое агрегатное состояние. 4