Почему волнушка розовая считается условно съедобным грибом?

Волнушка розовая считается условно-съедобным грибом из-за содержания в мякоти горького и едкого млечного сока. 12

Этот сок выделяется при надрезании и может испортить блюдо, поэтому перед приготовлением волнушку необходимо вымачивать, периодически меняя воду, а потом отварить. 1 Если недостаточно вымочить грибы, блюдо будет горьким. 1

При этом в России волнушку относят ко второй вкусовой категории, а в Финляндии это один из самых популярных грибов. 1 В европейских странах волнушки не едят, причисляя их к рангу условно съедобных. 1

Важно помнить, что сбор и употребление в пищу грибов может быть опасным и привести к пищевому отравлению.