Виноград теряет воду при сушке в процессе приготовления изюма из-за испарения влаги через микротрещины на кожице ягод. 23
Например, при обработке винограда в растворе пищевой соды его кожица покрывается микротрещинками, через которые вода испаряется быстрее. 2