Вес сырого и жареного мяса отличается из-за потери влаги в процессе тепловой обработки. 15

При жарке часть жира растопится и останется на сковородке, а потеря веса происходит за счёт выпаривания воды из мяса. 1

Также на потерю веса влияет вид мяса и степень прожарки. 2 Например, если мясо жарится «с кровью», то потеря в весе составляет около 12–20%, при средней степени обжарки — 30%, а если мясо прожарено до зажаристой корочки — 40%. 2