Почему важно поддерживать чистоту культуры молочнокислых бактерий при хранении?

Поддержание чистоты культуры молочнокислых бактерий при хранении важно по нескольким причинам:

• Обеспечение качества молочнокислых продуктов. scienceforum.ru При искусственном заквашивании с использованием чистых культур молочнокислых бактерий удаётся избежать развития посторонних бактерий и гарантировать высокое качество продуктов. scienceforum.ru
• Сохранение жизнеспособности бактерий. jsocnet.ru moloprom.ru При длительном хранении биологические свойства заквасочной микрофлоры могут изменяться. alternativa-sar.ru Поддержание чистоты культур позволяет контролировать наличие посторонней микрофлоры, активность кислотообразования, биохимические и органолептические свойства. alternativa-sar.ru
• Профилактика порчи продуктов. scienceforum.ru Например, творог — благоприятная среда для развития микроорганизмов, которые могут вызвать его порчу. scienceforum.ru Сквашивание творога чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ароматобразующих бактерий помогает избежать таких проблем. scienceforum.ru