Почему в зеленых фруктах содержится больше пектина, чем в зрелых?

В зелёных, незрелых фруктах содержится больше пектина, чем в зрелых, потому что по мере созревания плода уровень пектина снижается. www.ataman-chemicals.com www.tastingtable.com

Это связано с тем, что в незрелых фруктах содержится протопектин, который по мере созревания превращается в растворимый пектин. www.ataman-chemicals.com

При этом наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов, а не в мякоти. www.ataman-chemicals.com www.povarenok.ru