Почему в яйцах есть воздушная прослойка между скорлупой и белком?

Воздушная прослойка (воздушная камера) между скорлупой и белком образуется из-за разницы в скорости сжатия содержимого яйца и скорлупы при охлаждении. vk.com

В свежем яйце воздушная камера маленькая, так как температура содержимого под скорлупой высокая (около 40 градусов). uchi.ru По мере остывания яйца количество воздуха в воздушной камере увеличивается, так как температура содержимого под скорлупой снижается на несколько градусов. uchi.ru

Воздушная камера выполняет несколько функций: vk.com

• Поддерживает жизнедеятельность яйца. vk.com Обеспечивает необходимый приток кислорода и отток углекислого газа. vk.com
• Компенсирует потерю влаги, которая неизбежна при хранении яйца. vk.com
• Является показателем свежести яйца: чем больше воздушная камера, тем старше яйцо. vk.com