Варианты написания слова «замешанное тесто» («замешЕнное» и «замешАнное») связаны с разными глаголами, от которых образовано причастие. 14

Вариант «замешЕнное» — причастие образовано от глагола «замесить», который означает «приготовить вязкую массу, смешивая с водой». 14 Перед суффиксом страдательного причастия прошедшего времени буква «и» в инфинитиве глагола («что делать?» — месить), от которого образовано слово, переходит в букву «е». 5

Вариант «замешАнное» — причастие образовано от глагола «замешать», который означает «вовлечь в предосудительное или преступное дело». 14 «Замешать» оканчивается на «-ать», поэтому сохраняется суффикс «а». 5