Почему в русском языке некоторые прилагательные пишутся с одной н?

В некоторых прилагательных в русском языке пишется одна буква «н», если они образованы от имён существительных с помощью суффиксов -ан-, -ян-, -ин-. 13

Такие прилагательные, как правило, обозначают, кому принадлежит предмет или из чего он сделан. 4 Например: песок — песчаный пляж, рожь — ржаной хлеб, береста — берестяное лукошко, серебро — серебряный крестик, осёл — ослиный крик, соловей — соловьиное пение. 1

Исключениями из этого правила являются слова деревянный, оловянный, стеклянный, которые пишутся с двумя буквами «н». 34

Также одна буква «н» пишется в сложных прилагательных, вторая часть которых имеет приставку пере-. 1 Например: латаный-перелатаный рукав, штопаный-перештопаный носок. 1