Почему некоторые прилагательные пишутся с одной н, а их производные отглагольные причастия с двумя н?

Написание «Н» или «НН» в прилагательных и отглагольных прилагательных зависит от вида глагола, от которого они образованы, и от наличия приставок и зависимых слов edu.sravni.ru ru.ruwiki.ru russkiiyazyk.ru .

С одной «Н» пишутся отглагольные прилагательные, образованные от глаголов несовершенного вида, не имеющих ни приставок, ни зависимых слов. ru.ruwiki.ru russkiiyazyk.ru Например: варёные (овощи), мороженая (рыба), путаный (след). ru.ruwiki.ru

С двумя «Н» пишутся отглагольные прилагательные и причастия, образованные от глаголов совершенного вида (с приставками и без приставок). ru.ruwiki.ru russkiiyazyk.ru Также с двумя «Н» пишутся отглагольные прилагательные и причастия, у которых есть зависимые слова. edu.sravni.ru ru.ruwiki.ru

Некоторые исключения:

• С одной «Н» пишутся полностью утратившие связь с причастиями отглагольные прилагательные, входящие в состав устойчивых сочетаний, например: кончёный человек, Прощёное воскресенье, названый брат (сестра), посажёный отец (мать). www.press-book.ru
• С двумя «Н» пишутся отглагольные прилагательные, образованные от бесприставочных глаголов несовершенного вида, например: желанный, священный, неслыханный, невиданный, нежданный, негаданный, нечаянный, чеканный, чванный, медленный, недреманный, жеманный, чёрканный и другие. ru.ruwiki.ru