Выделение газов в испорченном яйце происходит из-за развития гнилостных процессов. 4

Яйцо не герметично, в скорлупе имеются поры, чтобы зародыш мог дышать. 1 Через них внутрь яйца попадают различные микроорганизмы, которые при определённых условиях запускают гнилостные процессы. 1

В результате выделяются газы, например сероводород, который образуется при разложении яичного белка. 45 Эти газы легче воды и скапливаются сначала в воздушном мешке яйца, поэтому яйца, которые только начинают портиться, всплывают тупым концом вверх. 2 Когда яйцо полностью испорчено, образование газов происходит во всех частях яйца, и оно всплывает вертикально. 2

Воздух и газы, которые скапливаются в старом яйце, легче воды, поэтому, будучи опущено в воду, такое яйцо всплывает. 4