Почему в идише не различаются мужской и женский род при образовании множественного числа?

В идише не различаются мужской и женский род при образовании множественного числа, потому что для существительных, оканчивающихся на согласную, множественное число регулярно образуется с помощью окончания -n. en.wikipedia.org

Некоторые слова во множественном числе не изменяются (например, פֿיש — «рыба»). en.wikipedia.org Существительные, построенные на уменьшительных суффиксах -l и -ele, образуют множественное число в -ekh (например, מײדל — «девушка» → מײדלעך — «девочки»). en.wikipedia.org

Таким образом, для разных групп существительных множественное число образуется разными окончаниями, но без учёта гендерных различий.

Для сравнения: в иврите к словам мужского рода добавляется окончание -im, а к словам женского рода — -ot. dzen.ru korni.co.il