Изменение температуры кипения воды в автоклаве происходит из-за повышения давления внутри ёмкости. 12

Обычно вода закипает при 100 °C, и поднять температуру выше невозможно, так как давление в пузырьках нужно довести лишь до атмосферного. 1 Но автоклав герметично закрыт, поэтому давление внутри повышается. 1 Пузырьки приходится греть сильнее, иначе они не вырвутся наружу. 1 Как следствие — вода кипит при более высокой температуре. 1

Например, большинство кулинарных систем высокого давления работают при рабочем давлении 1,5–1,9 атмосферы, при котором температура кипения воды поднимается до 125 °C. 2