Почему в автоклавах происходит изменение температуры кипения воды?

Изменение температуры кипения воды в автоклаве происходит из-за повышения давления внутри ёмкости. russkayaferma.ru besteq.ru

Обычно вода закипает при 100 °C, и поднять температуру выше невозможно, так как давление в пузырьках нужно довести лишь до атмосферного. russkayaferma.ru Но автоклав герметично закрыт, поэтому давление внутри повышается. russkayaferma.ru Пузырьки приходится греть сильнее, иначе они не вырвутся наружу. russkayaferma.ru Как следствие — вода кипит при более высокой температуре. russkayaferma.ru

Например, большинство кулинарных систем высокого давления работают при рабочем давлении 1,5–1,9 атмосферы, при котором температура кипения воды поднимается до 125 °C. besteq.ru