Убойный выход у кастрированных быков может быть выше, чем у полноценных животных, из-за влияния кастрации на качество мяса. 2

В длиннейшей мышце спины кастрированных быков содержится больше жира, сухого вещества и меньше воды. 2 В результате самая ценная часть туши (спинная) имеет более высокое качество. 2 Кроме того, в мясе кастрированных быков содержится больше жира, из которого формируются жировые прослойки, и срез говядины напоминает мраморный узор. 2

Однако стоит учитывать, что на убойный выход влияют и другие факторы, например порода, возраст и физиологическое состояние животного. 1