Почему убойный выход у кастрированных быков выше, чем у полноценных животных?

Убойный выход у кастрированных быков может быть выше, чем у полноценных животных, из-за влияния кастрации на качество мяса. cyberleninka.ru

В длиннейшей мышце спины кастрированных быков содержится больше жира, сухого вещества и меньше воды. cyberleninka.ru В результате самая ценная часть туши (спинная) имеет более высокое качество. cyberleninka.ru Кроме того, в мясе кастрированных быков содержится больше жира, из которого формируются жировые прослойки, и срез говядины напоминает мраморный узор. cyberleninka.ru

Однако стоит учитывать, что на убойный выход влияют и другие факторы, например порода, возраст и физиологическое состояние животного. mirjivotnihvet.ru