Убойный выход может быть разным у животных одного возраста и породы по нескольким причинам:

• Упитанность. 14 Чем больше мяса, тем ценнее туша. 1 Упитанность зависит от здоровья животного, питательности корма, климатических условий и сезона выращивания. 1
• Телосложение. 1 Размеры животного, в частности его рост, влияют на убойную эффективность. 1 Например, при одинаковом питании свиньи и крупный рогатый скот мелких размеров дают больше мышц. 1
• Порода. 14 У животных скороспелых мясных пород убойный выход обычно выше, чем у их сверстников других пород. 4
• Содержание костей. 4 Даже незначительная разница в содержании костей оказывает существенное влияние на величину убойного выхода, поскольку с увеличением процента костей в туше повышается также удельный вес головы и конечностей. 4