Почему у старых яиц канатики отделяются от желтка?

Канатики (халазы) отделяются от желтка у старых яиц из-за возрастной деградации. www.ixbt.com

Это происходит из-за длительного хранения (для кур — более 10–14 дней). www.ixbt.com В результате белковые структуры, включая халазы, под действием ферментов разрушаются, теряют упругость и рвутся. www.ixbt.com

Канатики (халазы) — это скрученные волокна белка, которые удерживают желток в центре яйца, защищают его от ударов и поддерживают правильное положение зародышевого диска. www.euroki.org