У разных видов животных жиры могут находиться в разных состояниях из-за различий в их составе. 1

Большинство жиров животного происхождения являются твёрдыми веществами, за исключением рыбьего жира. 3 Это связано с тем, что в их состав входят преимущественно насыщенные жирные кислоты, которые при нормальных условиях находятся в твёрдом состоянии. 1

В то же время растительные жиры, как правило, жидкие, так как содержат ненасыщенные жирные кислоты. 13 Например, в рыбьем жире больше всего олеиновой кислоты и пальмитиновой, первая из которых — ненасыщенная, а вторая — насыщенная. 1 Из-за этого рыбий жир имеет более густую текстуру, чем растительные масла, но он не твёрдый. 1