У пищевой фольги разная отражающая способность из-за особенностей производственного процесса. 2

Заготовку — брусок алюминия — множество раз прогоняют через ролики прокатного станка. 2 В ходе процесса та сторона, которая соприкасается с валиками, получается глянцевой, а обратная — матовой. 2 Это происходит из-за того, что во время последнего прохода два листа прокатывают одновременно. 2

Отражающая способность глянцевой стороны алюминиевой фольги — 88%, а матовая отражает 80%. 2 При этом разница в тепловых свойствах незаметна без специальных приборов. 3

На практике эта разница не такая существенная, и можно пренебречь ею. 1 Исключение составляет специальная фольга non-stick, при её использовании нужно помещать продукты на матовую сторону. 1