Почему у некоторых животных (собаки, кроли и тд.), помётом называют приплод, а у других (птиц, например), помёт - это кал?

Помётом называют новорождённых детёнышей только у живородящих животных (в большинстве случаев, млекопитающих). yandex.ru otvet.mail.ru

Такая традиция сложилась потому, что у живородящих животных детёныши в момент рождения выходят из тела уже живыми и минимально способными к поддержанию собственной жизнедеятельности, а, например, яйцекладущие животные «рождают» лишь неживые на момент выхода из тела предметы. yandex.ru

У птиц же помётом называют испражнения животного (используемые обычно как удобрение). dic.academic.ru Для сравнения, группу яиц и вылупляющееся из них потомство часто называют кладкой, а молодых птиц — выводком. en.wikipedia.org

Таким образом, значение слова «помёт» зависит от того, у какого животного он обозначает приплод, а у какого — кал.