У некоторых пород овец жир скапливается в хвосте, а не на боках, из-за наследственной особенности. 34 Это характерный признак породы, который называется курдюком. 34

Образование курдюка особенно сильно выражено при обильном кормлении и благоприятных условиях для отложения жира. 34 Также на формирование курдюка влияют местные условия — солоноватость почвы и особенности травянистой растительности на ней, пригодной для питания овец. 4

Способность организма откладывать жир в курдюке — приспособление к условиям засушливой зоны. 2 Овцы накапливают жир в периоды обилия кормов, а расходуют его зимой и во время выгорания пастбищ летом. 2