Почему у крыльев ската присутствует аммиачный запах?

Аммиачный запах у крыльев ската возникает из-за содержания мочевины в мясе рыбы, которое может составлять до 2%. dzen.ru vk.com

Мочевина медленно выводится из мышц хрящевых рыб, в том числе скатов, из-за медленного обмена веществ. www.drive2.ru

Чтобы избавиться от запаха, крылья ската рекомендуют замочить в воде на 2–3 часа. dzen.ru vk.com Если же продукт был заморожен сразу после вылова, то вымачивание не требуется, так как мочевина не успеет превратиться в аммиак. dzen.ru vk.com