У карася много мелких костей из-за особенностей строения его организма и среды обитания. 1

Для успешного передвижения в воде рыбам необходима мощная мускулатура. 1 Мышцам нужна опора, точка фиксации, и эту роль выполняют кости. 1 Помимо основного хребта, у карася множество мелких косточек, к которым крепятся спинные мышцы, обеспечивая им надёжную опору. 1

Также у речных рыб, к которым относится карась, кости обычно тоньше и многочисленнее, чем у морских. 1 Это связано с тем, что им приходится маневрировать в более сложных условиях, чем их морским собратьям. 1

Чтобы минимизировать количество мелких костей при приготовлении карася, можно сделать ромбовидные надрезы до самого хребта: при жарке мелкие косточки размягчаются и не чувствуются в мясе. 2