Твёрдая пшеница считается более ценной культурой по сравнению с мягкой по следующим причинам:

• Содержание полезных веществ. 12 Зерновка твёрдой пшеницы содержит большое количество клейковины, а в алейроновом слое находятся разнообразные витамины и минералы: витамин К, витамин РР, витамины группы B, витамин A, витамин E, бета-каротин, селен, кремний, бор, марганец, клетчатка. 1
• Качественные характеристики муки. 2 В муке из твёрдой пшеницы много клейковины, частицы крахмала твёрдые и мелкие. 1 Тесто получается мягкое и эластичное, а изделия, выпеченные из муки твёрдой пшеницы, долго остаются мягкими. 2
• Устойчивость к болезням и насекомым-вредителям. 1 Зерно твёрдых сортов пшеницы практически не осыпается, растения реже болеют. 1