Почему термическая обработка яиц приводит к необратимой денатурации белка?

Термическая обработка яиц приводит к необратимой денатурации белка, потому что при нагревании начинается усиленное движение полипептидных цепей или складок, что приводит к разрыву непрочных связей между ними. cyberleninka.ru

Белок разворачивается и приобретает необычную, неприродную форму, водородные и другие связи устанавливаются в несвойственных данной молекуле местах, и конфигурация молекулы меняется. cyberleninka.ru

При этом аминокислотная последовательность белка (первичная структура) остаётся неизменной. ru.ruwiki.ru

Однако при определённых условиях возможна ренатурация — восстановление структуры и функций белка. ru.ruwiki.ru Но у большинства белков денатурация необратима. ru.wikipedia.org