Почему температура стерилизации питательных сред не должна превышать 120 градусов Цельсия?

Температура стерилизации питательных сред не должна превышать 120 °С, потому что при высоких температурах происходит частичное разрушение органических компонентов сред, в особенности сахаров. 2

Кроме того, при стерилизации в автоклаве при 120 °С и выше идут реакции карамелизации сахаров и их взаимодействия с аминокислотами. 2

Для разных сред и их компонентов существуют свои режимы стерилизации, которые зависят от состава. 3 Например, агаровые среды, не содержащие углеводов и нативного белка, а также синтетические среды стерилизуют в автоклаве при температуре 115–120 °C в течение 15–20 минут. 3