Сырой протеин считается важным показателем питательности кормов, потому что он выполняет строительную, биологическую и энергетическую функции: 45

• Строительная (пластическая) функция. 4 Протеин является строительным материалом для синтеза белков организма, входящих в состав всех органов и тканей. 4
• Биологическая (регуляторная) функция. 4 Белки входят в состав ферментов, определяющих скорость процессов синтеза и распада на клеточном уровне, гормонов, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности. 4 Также белки входят в состав иммунных тел, определяющих защитные функции организма, в состав антибиотиков. 4
• Энергетическая функция. 4 При расщеплении 1 г белка образуется 17,6 кДж энергии. 2

Недостаток протеина в кормах резко снижает продуктивность животных, их воспроизводительные способности, приводит к перерасходу кормов на единицу продукции. 2