Почему свежий белок в яйце выглядит как желе?

Белок в свежем яйце выглядит как желе из-за его плотности, так как по мере хранения белок «расквашивается» и становится более водянистым. otvet.mail.ru

Также на водянистость белка могут влиять условия хранения яиц: высокая температура и низкая влажность ускоряют процесс старения. cooking.stackexchange.com Ещё на качество белка может влиять возраст курицы: чем она старше, тем больше вероятность, что белки будут водянистыми. cooking.stackexchange.com