Почему споры бактерий более устойчивы к высоким температурам, чем вегетативные формы?

Споры бактерий более устойчивы к высоким температурам, чем вегетативные формы, благодаря особенностям их структуры. stm-journal.ru els.ulspu.ru

Некоторые из них:

• Дегидратация. stm-journal.ru Споры находятся в состоянии репродуктивного и метаболического покоя, в них снижена ферментативная активность и содержание высокоэнергетических соединений. stm-journal.ru Дегидратация предохраняет находящиеся внутри белки от денатурации при экстремально высоких температурах. stm-journal.ru
• Многослойная оболочка. els.ulspu.ru По сравнению с обычной вегетативной клеткой, у спор есть дополнительные оболочки, которые служат барьером против проникновения воды и растворённых в ней веществ. stm-journal.ru
• Повышенное содержание катионов. evolution.powernet.ru В эндоспорах обнаружено повышенное содержание других катионов (Mg2+, Mn2+, K+), с которыми связывают пребывание спор в состоянии покоя и их термоустойчивость. evolution.powernet.ru

Например, споры бацилл сибирской язвы выдерживают кипячение в течение 2 часов. infourok.ru Все микроорганизмы, включая и споровые, погибают при температуре 165–170 °С в течение 1 часа. infourok.ru