Созревание плодов быстрее происходит в закрытом контейнере с другими спелыми фруктами из-за выделения этилена — естественного фитогормона, который называют «гормоном спелости». 23

Этилен — газообразное вещество, которое выделяется некоторыми фруктами и овощами в процессе созревания. 3 Взаимодействие с этиленом некоторых плодов вызывает структурные изменения у тех, которые восприимчивы к нему, и может ускорить процесс их зрелости. 3

К фруктам, которые в большом количестве выделяют этилен, относятся, например, яблоки, абрикосы, груши, бананы. 4