Содержание жира в молоке варьируется в зависимости от породы коровы из-за генетических особенностей. 1 Некоторые породы способны производить молоко с высоким содержанием жира, в то время как другие породы фокусируются на объёмах производства молока с ниже средней жирностью. 1

Примеры пород с высокой жирностью молока:

• Джерсейская порода. 12 Рекордная жирность — до 14%, средняя жирность около 5%. 1
• Красная датская, Симментальская и Ярославская породы. 1 Демонстрируют высокие показатели жирности молока до 5%. 1
• Российские породы Холмогорская и Костромская. 1 Выдают жирность молока до 4%. 1

Черно-пёстрая и Красная степная породы, несмотря на средний показатель жирности в 3,3%, обеспечивают более высокий общий удой, делая их предпочтительными для крупных молочных хозяйств. 1